搭乘健康消费快速发展的东风，酵素品类迎来发展与转型的新契机。2月25日，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展”研讨会在京顺利召开，会上邀请了权威食品专家、产经学者、行业领导、品牌企业、主流媒体等，全方位扫描我国发酵食品产业空间，并就酵素产业创新升级等进行了深入沟通。

“发酵食品从产业研究的视角来讲，是一种传统产业。在新的经济社会发展条件下，有效需求提升、食品需求结构变化、资本利好三大背景，为发酵食品产业转型升级奠定了扎实的基础和广阔的前景。”中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建的开场白如是说。

产业完成转型升级是一个巨大的挑战，也是抢占企业发展空间的关键一步。对此，张永建强调：发酵食品产业的转型升级需要完成“双转变”：一是调整产业组织结构，提升产业质量;二是实现产品的“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。

企业作为转型升级的主体，在酵素行业中由市场力量推动产业变革。诸如姿美堂、同仁堂等企业通过“市场导向--创新引领--科技支撑--品质提升”，实现品类科研升级、提升产品品质，迎接消费者需求。女性健康品牌标杆姿美堂率先进行了实践，凭借数字化手段深入洞察消费者对酵素产品的需求，整合先进的科研产业成果赋能到酵素产品，从口味、包装、剂型、成分等多方面入手，推出酵素粉、酵素饮等多款产品，驱动酵素品类创新变革，也为大健康市场创造更多可能;同时，姿美堂良好的产品品质与体验、便携的包装及服用方式、青春健康的品牌形象等特点，得到了消费者和行业的好评，也为整个酵素产业的发展助推。

生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛在研讨会上介绍，酵素有良好健康功能，属于营养机能食品，符合人们对天然营养健康的美好追求，我国酵素食品产业存在巨大的发展空间。下一步，协会将从行业自律、树标杆企业、加强产学研合作、完善标准、提升行业水平、推进基础研究及营养性评价等6方面，促进酵素产业转型发展。

在本次发酵食品产业发展沙龙期间，与会人员就“消费需求推动发酵食品产业转型升级”达成共识，并对酵素产业下一步发展提出意见：抓住后疫情时代健康消费加快释放的新机遇，无论是行业专家、协会，还是企业，未来都应持续关注市场变化，开拓进取，利用科研创新等资源引导高质量、多层次的健康需求，促进居民健康消费升级，从酵素品类到大健康领域，为经济发展提供源源不断的拉动力。

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