华细酒：传工匠精神酿中华美酒

华夏五千年文化，历经岁月长河，与天地合其德，与日月和其明，与四时和其序，源远流长，博大精深。作为华夏文化的一部分，华夏的酒也是源远流长，自禹定九州，帝女仪狄酿酒敬禹起，华夏的酒文化酒便开始了。

在酒文化悠悠的历史长河中，不断出现一款又一款的好酒，沉淀下一个又一个经典的品牌。2021年，贵州华细酒业有限公司取“华夏”二字之“华”，融入“细心匠造”之“细”，集千年中华文化沉淀，继承古法，细心匠造打造了华细酒。自创始开始，华细以拨开云雾见天日，华细让喝到品质酱酒变得如此简单为使命，以让每一个省份都有华细的踪迹，让每个喜欢酱酒的人，都爱上华细为愿景，以喝靠谱的酒，做靠谱的人为口号，坚持创新是根本、酒质是生命、务实是宗旨、效益是目标的价值观开启了酱香白酒酿造之旅。

我们知道，一款顶级的酱香型白酒对环境、水源、原料、工艺和酒理的要求都异常严格，甚至达到苛刻的地步，也正是这样的苛刻，才能酿造出入口细腻棉柔，回味甘醇悠长，酱香幽雅的好酒。华细酒在酿酒旅程中有怎样的表现，让我们走进华细。

1. 处核心产区源实力酒厂

上世纪六七十年代，茅台酒异地生产被列为“六五”重点项目，国家组织专家用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产。尽管如此，结果仍达不到茅台镇原产口感。因茅台镇冬暖夏热，湿润少风，年均气温在17.4摄氏度。夏季温度高达40摄氏度，炎热天气可持续半年之久，冬季无霜期长，温差小。这种炎热、少风、高温的环境，适宜微生物群的生长与繁衍，为酿酒提供得天独厚的发酵条件。而在茅台镇，最优质的酱酒生产地仅有7.5平方公里，华细酒正是在这稀缺的7.5平方公里内生产出来的。

不仅如此，华细酒还拥有和茅台一脉相承的酿造技术，加上茅台镇的地理优势条件、特殊的酿造工艺、勾调技术，保证了华细酒的醇正、独特和不可复制性。

2. 选上乘之粮取赤水之水

酿好酒离不开好的原料，除了独特的地理环境之外，茅台地区还有优质的酿酒原料，华细酒在原料的选取上近乎苛刻。华细酒选用茅台当地的红缨子糯高粱为原材料，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，发酵性极佳。因红缨子糯高粱支链淀粉含量达88%以上，并富含2%－2.5%的单宁。支链淀粉可促使酱香酒酒体醇厚，口感绵柔。单宁可使酱香型白酒具有较好的陈年性，历久弥香。

都说粮是酒之骨，水是酒之血。赤水河是长江上游的一级支流，“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，被誉为“美酒河”。古往今来，赤水河有一个奇特的现象，每年端午至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色；重阳节至次年端午节间，河水则清澈透明。华细酒遵循古法，在端午节前后开始采曲，于重阳节前后结束。到第二年端午，下沙投料、发粮蒸粮之际，华细酒采赤水之水，酿就酱香好酒。

3.循经典古法入大师之魂

华细酒严格遵循“12987”的酿造古法，一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。不同轮次的基酒贮存三年以上，进行一次大盘调，放置一年后再进行小盘调，再过一年后，与5年、10年、20年、30年，甚至更高年份的老酒进行微调，从投料生产到出厂，每一瓶华细酒至少需要历经5年的时光。

在整个华细酒的酿制过程中，由国家级酿酒大师刘成（茅台集团总工程师吕云怀亲传弟子）亲自挂帅，率领技术精湛的酿酒团队，甄选每一颗粮食，打磨每一道工艺，雕琢每一个环节，将用心做到极致，恪守上千道工序的古法酿造标准，在岁月时光的打磨下匠造出华细。

将华细酒倒入杯中，酒线绵密如丝，线落杯中，酒花经久不散，酒体挂在杯壁，自然与杯壁结合。杯中酒体微黄，干净通透，将酒杯微微倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，一股浓郁幽雅的酱香飘入鼻，伴随着幽雅的窖香、醇厚的粮香和陈年窖藏的陈香。轻酌一口，酱香纯正、优雅细腻、回味悠长，空杯留香超过72小时。饮完酒的杯子，过了许久，依然留有华细酒的酱香。