四川在线记者 范芮菱 泸州观察 龙欣雨 摄影报道


(资料图)

“老板,已经预订了,4个人。”“没有座位了啊?那我们等等,先把菜点起。”每到夜幕降临,泸州市江阳区的北城夜市就会变得热闹起来。大大小小的烧烤店、热卤摊、肥肠粉店……不少食客闻香而来。

泸州北城夜市,有30多年的历史,是感受当地生活气息的好去处。夜市西起于珠子街,南起于武成路口,以小什字为中心呈十字形分布,包括武成路、珠子街、大北街、鱼市街四条街道。夜市范围内有425户商家,主要经营有小吃、服装、百货、水果等。


北城夜市

开了20年的“美味烧烤”店藏在夜市后面的仁和路上,炒鸡尖是闭着眼睛都要点的菜品,好吃到令人恋恋不忘。“他们家的鸡尖收汁收得特别好,十分入味!吃了一个还想吃第二个,完全停不下来,直接化身人形剔骨机。”冲着“鸡尖”,泸州市民张咸每个月要来这家店好几次。

说起泸州烧烤的特色,一定少不了“豆花烤鱼”。

现杀的鱼均匀撒盐,放在烤架上烤制,撒上精挑细选的各种调料,烤至六成熟。锅底加入秘制辣椒油、秘制泡椒油各一勺,再放入烤鱼,舀上豆花和其他配料,开锅煮。过程中,要不停把锅底的油舀起来浇在鱼肉上,鱼肉表皮在油温的作用下变得更加酥脆。鲜嫩的豆花与烤鱼搭档,成就了独特的味道。

端上桌,红油锅底被烧得滚烫,烤鱼外焦里嫩,豆花香软入味,再配上折耳根、葱花、土豆等精髓配料,一口吃进去,唇齿留香、回味无穷。


泸州豆花烤鱼


烧烤上桌

泸州位于川渝滇黔四省市接合部,自古是黄金水道、南丝绸之路、茶马古道的交会点,是国家历史文化名城,航运优势明显,素有“巴蜀门户”“西南要会”之称,泸酒、油纸伞、江阳盐等商品名声在外。

当夜幕降临,人们总是能在泸州大街小巷翻腾的香气中,寻找到“豆花烤鱼”的味道。除了烧烤之外,泸州的美食还很多:如香味扑鼻的叙永烧烤、令人垂涎三尺的江门荤豆花、香甜爽口的泸州白糕、软糯鲜美的猪儿粑、麻辣鲜香的古蔺麻辣鸡、焦香过瘾的盘龙黄鳝。当然,还有不能不提的,香飘十里、闻名四海的泸州美酒。

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