众所周知，海底捞的每款肉类产品都非常受欢迎，尤其是“羊肉天团”——羔羊羊排卷、内蒙特色沙葱羊排卷、葱香和孜然风味的嫩羊肉等多款羊肉产品，被称为明星产品，口感鲜嫩丰富。海底捞为了羊肉到底有多拼呢？海底捞自建了羊肉加工厂，在大草原建立了“羊探系统”，拥有优质羊源。

海底捞在通辽市扎鲁特旗自建了羊肉加工厂，这里位于日照充足的科尔沁草原，牧草优质，孕育着“天下第一羊”的乌珠穆沁羊，也是海底捞选择的肉羊品种之一。乌珠穆沁羊只能放养，独特的“生活习惯”使得乌珠穆沁羊从体格到肉质，都出类拔萃。

除此之外，海底捞选择的肉羊品种还有小尾寒羊，是全国绵羊优良品种之一。耐粗饲，生存适应性强，它还具有生长快、屠宰率高的特点，肉质细嫩，肉味鲜香，净肉率高。

在工艺方面，海底捞始终坚持精益求精，依托海底捞强大的食品安全管理体系，从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。

此外，海底捞羊肉加工厂的产品在速冻环节采用的是零下30以下低温极速速冻后装箱冷藏，从排酸、分割、包装、速冻等环节全部低温作业，对各个环节全程实行预警和控制，全面把控食品安全。

同时，海底捞采购团队深入草原，挖掘出数百名资深的当地“羊探”，海底捞内蒙古羊肉加工厂的采购人员会根据“羊探”提供的资料，选择潜在的牧场进行考察合作，形成海底捞自己的“羊探系统”，源源不断地向消费者输送优质的羊肉产品。

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