最近气温高，肠道疾病也进入高发季，如果有人说：“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”，这绝不是危言耸听！

近日凌晨，江苏南通一对八旬老夫妻因为上吐下泻，酸中毒明显被紧急送到急诊抢救室。杨奶奶刚送至医院便因病情严重身亡，李大爷经过医护人员紧急抢救后逐渐恢复正常。

是什么导致了这样的悲剧发生？罪魁祸首竟是一碗隔夜的蛋炒饭！

(资料图)

回想当初，李大爷满是懊悔。家住南通市的李大爷和杨奶奶平日里身体一向硬朗，但就在十几天前的一个晚上，李大爷和杨奶奶突然腹痛难忍、上吐下泻，腹泻了有十余次。

到了凌晨，救护车分别将二老送往抢救室，杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。李大爷处于休克状态。值班医生当即反复询问家属，患者当天都吃了些什么，最后将目标指向了李大爷腹泻当天吃的一碗隔夜蛋炒饭。“普通的胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。”

“夏天天气热，细菌繁殖尤其快，冰箱的制冷只是延缓了细菌的繁殖，加上冰箱里还存在着嗜冷菌，对人体有害。隔夜菜被细菌污染之后，易引发腹泻、脑炎等。所以，冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热，通常煮沸2至3分钟。但是对于老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群，要谨慎。”医生提醒。

节约粮食但也要注意健康

老一辈很多都是从吃不饱穿不暖的年代过来的，所以非常节约粮食，吃不了的饭菜，经常就是放在冰箱里面，第二天、第三天还在继续吃。

蔬菜里面通常含有硝酸盐，在细菌的作用下，硝酸盐就会转变为对人体有害的亚硝酸盐，存放时间越长，亚硝酸盐含量越多。偶尔吃一顿没有关系，但如果我们长期吃这样的剩菜，摄入的亚硝酸盐很多，从而对人体造成一些影响，最主要的危害，就是可能会致癌。

值得一提的是，不是所有的隔夜菜亚硝酸盐含量都很高，比如肉类的亚硝酸盐含量就比较少，所以肉类是可以剩下的（但也不要超过一天）。但绿叶类蔬菜隔夜最危险，因为它的硝酸盐含量较高。

▲图源：卡乐图片 贾琼 摄

剩饭菜需趁热放进冰箱

吃不完的剩饭剩菜，是立即放到冰箱保存，还是等凉了再放？把热菜放冰箱里真的会弄坏冰箱吗？

吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋指出，研究发现，当食物温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到30-40℃，细菌们开始旺盛繁殖；而降到4℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。因此，只有将食物快速冷却至4℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全，因此要尽快把食物趁热放进冰箱里。世界卫生组织WHO也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

如果担心饭菜过热冰箱里的玻璃隔板会受不了“刺激”，可在食物容器下垫一块干净毛巾，也可等饭菜温度降到不烫手程度（这个过程中盛饭菜容器最好盖上盖子），就可以放冰箱了。

剩饭菜应尽快吃完，不要反复加热。家政行业专业人士王光丽提示，一餐饭如果做多了，估计好每个人的饭量，或使用分餐方法，将可能吃不完的饭菜提前拨出来放在冰箱内冷藏。储存进冰箱前，保鲜盒一定要清洗干净，并把水擦干，将食物放入保鲜盒，再放入冰箱冷藏。食物储藏按照包装隔离、生熟分开原则。大锅的汤不好储存，可煮沸后放入袋子中密封冷冻保存。

注意剩饭菜一定要在第二天吃完，不要反复加热，最好要回锅翻炒一下，或者使用微波炉高火热3分钟左右，可分几次加热，中途取出食物翻拌一下，确保热透。也可用100摄氏度的开水隔水加热3分钟以上。

不宜吃的隔夜食物

1、不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，建议现做现吃，研究表明胃癌发病率与是否食用隔夜菜的习惯有关。

▲图源：卡乐图片 贾琼 摄

2、隔夜的鸡蛋不能吃，因为未熟的蛋黄隔夜之后，容易滋生细菌，有害健康。

3、隔夜茶不能喝。

4、不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等，都容易产生有害物质，如果放的时间过久，不要食用。

5、隔夜汤不宜金属器皿盛放。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

（微信公众号综合现代快报、北京青年报、中国妇女报、北京晚报）

编辑：周经韬

审核：田苑淯颖