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尽管有报道称英国国王亨利八世将他最喜欢的一块牛肉命名为“Sir Loin”，但这个名字更有可能源自法语“surlonge”，意思是“腰部以上”。认为里脊牛腰肉是最美味的牛肉之一的牛肉鉴赏家认为，它应该只用盐和胡椒调味，而且总是少煮一点。烤牛里脊牛腰肉包含顶级牛腰肉和里脊肉，最好在烤箱中烤制，但也可以切成牛排并烤或烤。

步骤1

将烤箱预热至 450 华氏度。

第2步

用盐和胡椒擦牛肉。将顶部牛腰肉放入架子上的烤盘中，不盖盖子放在烤箱中央，肥腻的一面在上面。煮 15 分钟，将牛肉的外面烧焦，然后将汁液封住。将烤箱温度降至 325 华氏度，每磅烤 15 至 18 分钟。在牛肉的肉质部分使用肉类温度计定期测试温度。 130 到 135 华氏度的温度将是半熟的，并且会提供最好的风味和多汁性。如果你不喜欢它稀有，继续煮，直到它达到 135 到 145 华氏度。如果你再煮下去，你会把它弄干。

步骤 3

将牛肉从锅中取出，用铝箔包裹，光亮的一面朝里。在温暖的地方放置 20 分钟。肉会继续煮，内部温度会再升高 5 到 10 华氏度。

步骤4

切成约 1/3 英寸厚的厚片，与烤土豆、绿色和黄色或橙色蔬菜以及棕色肉汁一起食用。

提示

取出牛肉并用箔纸包裹后，用锅中的汁液制作肉汁。将平底锅放在炉子上，加入半杯含有一汤匙面粉的冷水。不断搅拌以防止粘连和结块，并加水直到肉汁达到合适的稠度——刚好粘在肉上。