“适口者珍”是一句至理名言。

在西贝看来，无论什么羊、什么工艺，最终的目标都是要做到“适口者珍”。草原上的肉虽然“正宗”，但未必能做到“适口”，而西贝的使命就是通过不断改良的制作工艺，将“五谷杂粮莜面为王，莜面村里羊肉最香”这句话名副其实。

作为一家主打“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”餐饮企业，羊肉是西贝主要食材，有羊肉串、烤羊腿、烤羊排、草原羊杂汤、草原羊蝎子等多种羊肉菜品。众所周知，在中餐行业，菜品标准化和口感兼顾起来非常之难。然而，西贝却将这两项都做到极致，这也是让西贝在当下多样的市场环境下，能够始终有一席之地的关键因素。

严格按照不同菜品选择不同部位的羊肉，也是西贝羊肉好吃的秘诀之一。

比如，羊前腿细嫩，肉质油脂比后腿多一些，适合用来制作烤羊腿，烤熟的羊腿外皮酥脆、汁水足。

而羊后腿肉厚且瘦，有嚼劲，适合用来烧烤，或者制成羊肉串，其肉嫩、油焦香，香味浓郁。

除了选用好食材，菜品的制作工艺也经过多次改良，才使得羊肉呈现出鲜美的味道。

依靠西贝的23年嫩烤工法，西贝草原羊产品有以下几个亮点：

1、皮脆肉香能爆汁

通过对温度、湿度、时间的控制，锁住羊肉的汁水，烤到外焦里嫩，冒出焦香才能出炉。

2、采用天然盐

采用福建传统古法滩晒工艺，自然晒制而成。

3、选用新疆喀什孜然

选用新疆地道香料——新疆喀什孜然

经过这些步骤，西贝的招牌草原羊才算制作完成。因此，烤羊排、烤羊腿等产品也被大家赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

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